বাচ্চা থেকে বড় প্রত্যেকেরই পছন্দ মুরগি। মুরগির ঝোল, রোস্ট কিংবা চিকেন কষা এ তো সবারই জানা। কিন্তু ঢাকার ধাঁচে মুরগির এই রান্না শিখে নিলে প্রিয় জনের মন জয় করতে পারবেন, এ কথা নিশ্চিত। এই রান্নায় ব্যবহার করা হয়েছে সাদা তিল। তাই একে সিসেম চিকেনও বলা যেতে পারে।
উপকরণ
মুরগি (হাড় ছাড়া ১ কিলোগ্রাম)
প্যাপরিকা পাউডার (এক টেবিল চামচ)
ময়দা ২৫০ গ্রাম
সাদা তিল বাটা (এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ)
হলুদ হাফ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা ৩ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ
নুন
ডিমের সাদা অংশ (২টি ডিমের)
সাদা ভিনিগার ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী: একটি পাত্রে প্যাপরিকা পাউডার, ময়দা, ভিনিগার, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ডিমের সাদা অংশ, তিল বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর এই মিশ্রণটি দিয়ে মুরগির টুকরোগুলিকে আধ ঘণ্টার মতো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে তেল দিয়ে ডুবো তেলে ভেজে উপরে সাদা তিল (আগে কড়াইয়ে তেল ছাড়া নেড়ে রাখা) ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ঢাকাইয়া তিল মুরগি বা সিসেম চিকেন।
